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アサリの赤だし

(レシピ番号:366)
  • [お名前] こうすけ
  • [調理時間] 10分以下
  • [分量] 4人前

アサリの赤出汁です。

材料

  • 2L
  • 鰹節一握り
  • 煮干(頭とはらわたぬき)1にぎり
  • 赤だしお好みに合わせて
  • あさり200g

作り方

お鍋に水をいれ、煮干とかつおでだしをとる。沸騰して5分ほど
アサリは5%の塩分濃度(少ししょっぱいぐらい)の水にアサリを入れ蓋をして2時間くらいすなだしをする。
沸騰しただしにアサリを入れ弱火でアサリの口があくまで煮立てる。
アサリの口が開いたら赤味噌を入れる。

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