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野菜リッチ親子とじ

(レシピ番号:2023)
  • [お名前] deko
  • [調理時間] 30分以下
  • [分量] 300g/人(ご飯を含む)

抗疲労素材として鶏肉、ピーマン(万願寺)、ゴーヤを使用し、さらにカロチン豊富なニンジンやどんぶりものの定番のタマネギを使用した野菜豊富なメニューです。また、高齢者にも食べやすいように野菜を細切し、さらに軟らかくしかもビタミンなどの栄養成分の損失を防ぐため、炒める前に電子レンジによる予備加熱を行いました。

材料

  • タマネギ200g
  • ニンジン100g
  • 万願寺とうがらし150g
  • ゴーヤ50g
  • 鶏ミンチ100g
  • 鶏卵2個
  • 片栗粉5g
  • 大さじ2杯
  • 濃い口しょうゆ大さじ2杯
  • みりん大さじ2杯

作り方

1)タマネギ:横切りに半分にし、鱗茎にそって薄切り。ニンジン:スライサーで千切り。万願寺とうがらし:1.5cm幅程度の乱切り。ゴーヤ:種を取り縦半分にして小口から薄切り。
2)1)の野菜を大皿に入れ(写真)、カバーをして電子レンジ(550W)で5分加熱。
3)フライパンに油を入れ、2)を炒め、2分ほど炒めたところに鶏ミンチを加えさらに炒め、しょう油とみりんを加えさらに混ぜる。
4)卵を割りほぐし加え、卵が少し固まったところで、片栗粉を水100mlに懸濁して加えとろみをつける。
5)ごはん150gにできあがったものを1/4(約150g)をかけて供する。
野菜を電子レンジで予備加熱することにより時間短縮でき、タマネギやニンジンの甘みがでます。
水溶き片栗粉を入れることによりしっとりご飯になじみます。

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