旬の食材★梅干の紫蘇漬け～♪

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(レシピ番号:1725)

今回は前回の塩漬け後、紫蘇を入れるところです。
写真は紫蘇を入れ翌日の様子です。　　　　　　　　　　　　
その後、もっと赤く染まりますよ。

下漬けの梅を実と梅酢に分けておく。

紫蘇はよく洗い、硬い茎はなるべく取っておく。

ざるにあげて水気をきり、ボールに移して塩を振りかけて、よくもむ。

紫色のあくが出てくるので紫蘇を絞って、あく水を捨てる。

取り分けておいた梅酢を少し紫蘇に振りかけて、全体にいきわたらせるようにする。

きれいな赤になればＯＫ。

保存ビンに紫蘇と梅を交互に重ねて、最後は紫蘇で蓋をするように多いめにのせたら、梅酢を上から注ぐ。

全体が梅酢に漬かっているようにしたら、出来上がり。
濃い赤になるまで待ってね。

梅漬けなので、土用干しはしなくてＯＫ。柔らかな梅に漬けあがります。

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