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W・ヨシの手前味噌
(レシピ番号:1486)
作り方
浸けて大きくなった大豆を指で潰せるくらいに茹でる(圧力鍋があると早いですがふきこぼれに注意)。この間に麹をほぐし、塩と混ぜておく
大豆が柔らかくなったら熱いうちに豆を潰す。我が家では、少量づつポリ袋に入れ麺棒で叩いてます(ここで家族の出番です)。大豆の茹で汁は取っておく。豆ミンサーやフードPをお持ちの方は、かなり時間短縮できるかと思います
潰した大豆と塩を混ぜた麹をあわせ、ハンバーグ位の固さになるように茹で汁を加え、空気を抜くように丸める。
容器に叩きつけるように入れ、平らにならし、取り分けておいた塩を表面に振りかけ、空気が入らないよう表面にラップを張り重石を載せ冷暗所に置く。
ときどき様子をみてカビがあったら取り除き軽く塩を振る。容器のフチはアルコール等で拭く(梅雨どき~夏は特に注意)熟成途中に一度、上下の切り返しを行う
仕込みは一年中出来るようですが、冬のほうが失敗が少ないようです。真夏にこの作業はキツイかと...。
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コメント
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